♣ 각종 양념장 만들기 비법
종류 | 재료 | 맛내기요령 | 이용법 | 초고추장 | 고추장2큰술,
식초2큰술,
설탕1큰술 | 설탕 대신 물엿이나 꿀을 넣으면 부드러운 맛이 난다.
레몬즙이나 마늘즙, 생강즙등을 더하면 맛이 산뜻해진다. | 생선회나 강회에 곁들인다. | 겨자장 | 갠겨자1큰술,
진간장2큰술,
식초1큰술
물2큰술 | | 고기요리나 생선요리에 곁들이면 개운한맛을 더한다. | 초간장 | 진간장2큰술,
식초1큰술
물2큰술 | 설탕이나 통깨, 잣가루를 더해도 된다. | 전유어나 튀김, 편육등에 곁들인다. | 종류 | 기초공식 | 재료 | 맛내기요령 | 불고기 | 쇠고기600g 진간장2 : 설탕1 : 배즙2 | 진간장6큰술, 설탕3큰술, 배즙(양파즙)6큰술, 청주4큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2큰술, 후춧가루 | 고기100g에 진간장 1큰술의 비율로 넣어야 맛이난다. | 갈비구이 | 갈비1kg 진간장2 : 설탕1 : 배즙2 | 진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙(또는 육수)2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술,후춧가루 | 고갈비는 뼈가 있기 때문에 100g에 진간장1/2큰술의 비율로 넣어야 짜지 않다. | 갈비찜 | 갈비1kg 진간장5 : 설탕3 : 배즙5 | 진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙5큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 후춧가루, 육수1과 1/2컵 | 갈비100g당 진간장은 1/2큰술의 비율로 넣고 육수는 진간장의 4배를 넣도록. | 돼지불고기 | 돼지고기600g 고추장4 : 고춧가루2 : 진간장1 | 고추장6큰술, 고춧가루3큰술, 진간장1과1/2큰술, 청주1과1/2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2큰술, 참기름2큰술 | | 생선.해물구이 | 생선.해물 500g 고추장2 : 고춧가루 2 : 진간장1 | 고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진파1과1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2작은술, 물엿2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2작은술 | 낙지볶음이나 오징어볶음에 넣을 때는 미리 채소와 해물을 볶다가 마지막에 양념장을 넣어야 물기가 생기지 않는다. | 채소구이 | 채소400g 고추장3 : 고춧가루1 : 진간장1 | 고추장2큰술, 고춧가루2작은술, 진간장2작은술, 다진파4작은술, 다진마늘2작은술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2작은술, 참기름1작은술 | | 채소생채 | 채소400g 진간장2 : 설탕1 : 식초1 | 진간장4큰술, 설탕2큰술, 식초2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘1큰술, 고춧가루2작은술, 깨소금1큰술, 참기름1/2작은술 | 채소생채는 양념의 맛으로 먹는 음식이기 때문에 파, 마늘등 갖은 양념을 다른 양념장보다 넉넉히 넣는다 | 북어찜 | 북어 작은 것 2마리 진간장2 : 설탕1 | 진간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 다진생강2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름1과1/2큰술, 후춧가루 | | 생선조림 | 생선500g 진간장2 : 고추장1 : 고춧가루2 | 진간장2큰술, 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2작은술, 다진생강1작은술 | 고등어중간크기 2마리에 해당. 마늘, 생강은 채쳐서 넣으면 더 깔끔하다. 비린 생선을 조릴 때 설탕을 넣으면 비린 맛이 더 심해지므로 넣지 않는다. |
종류 | 고추장과 다른 양념의 양 | 이용할 수 있는 재료와 분량 | 맛내기 요령 | 회덮밥을 비빌 때 | 고추장5큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 청주1큰술, 레몬즙1/2큰술, 생강즙1/2큰술, 참기름1큰술 | | 레몬즙과 생강즙을 꼭 넣어야 제 맛이 난다. | 낙지볶음을 할 때 | 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 청주1큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1/2큰술, 후춧가루조금, 참기름1큰술, 깨소금1큰술 | 낙지300g | 낙지는 살짝 데쳐서 쓰면 물이 생기지 않는다. 센불에 살짝 볶도록. | 해물탕을 끓일 때 | 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 생강즙1/4작은술, 후춧가루1/8작은술, 소금2작은술 | 낙지1마리, 모시조개300g, 미더덕, 새우등 해물 이용 | 물5컵에 다시용 멸치40g을 담가두었다가 무와 함께 끓인후 건져내고 그 물로 끓이면 맛이 있다. | 오징어포를 무칠 때 | 고추장3큰술, 고춧가루1큰술, 물엿1큰술, 설탕1큰술, 식초2큰술, 진간장1큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 통깨 | 오징어포100g, 양배추250g, 무말랭이50g, 실파, 밤, 붉은고추, 풋고추 | 양배추는 숨이 죽을 정도로 살짝 쪄서 무친다. | 오징어를 구울 때 | 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 청주2큰술, 다진마늘1큰술, 다진파1큰술, 다진생강1/2큰술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술 | 오징어2마리 | 팬에 호일을 깔고 식용유를 두른 후 바싹 굽는다. | 소라를 무칠 때 | 고추장2큰술, 고춧가루1큰술, 식초1과1/2큰술, 설탕1큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 참기름1작은술, 깨소금1작은술 | 소라살200g, 도라지200g, 오이1/2개 | 야패는 소금에 살짝 절여서 물기를 꼭 짜서 쓴다. | 생야채를 무칠 때 | 고추장5큰술, 고춧가루1큰술, 식초4큰술, 물엿2큰술, 다진마늘1큰술, 참기름4큰술, 통깨1큰술 | 미나리, 오이, 배등 | 채썬 생야채의 물기를 록. | 생선을 구울 때 | 돼지고기600g 고추장4 : 고춧가루2 : 진간장1 | 고추장6큰술, 고춧가루3큰술, 진간장1과1/2큰술, 청주1과1/2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2큰술, 참기름2큰술 | | 닭강정을 버무릴 때 | 생선.해물 500g 고추장2 : 고춧가루 2 : 진간장1 | 고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진파1과1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2작은술, 물엿2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2작은술 | 낙지볶음이나 오징어볶음에 넣을 때는 미리 채소와 해물을 볶다가 마지막에 양념장을 넣어야 물기가 생기지 않는다. | 볶음고추장을 만들 때 | 채소400g 고추장3 : 고춧가루1 : 진간장1 | 고추장2큰술, 고춧가루2작은술, 진간장2작은술, 다진파4작은술, 다진마늘2작은술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2작은술, 참기름1작은술 | |
 
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